PESSAH : Prescriptions générales de Pessa'h et Cachérisation

IL EST D'USAGE D'EMPLOYER, DANS LA MESURE DU POSSIBLE, DURANT PESSA'H UNE VAISSELLE ET UNE BATTERIE DE CUISINE RÉSERVÉES EXCLUSIVEMENT À CETTE FÊTE.

Toutefois, en cas de nécessité, on peut rendre utilisables pour Pessa'h certains ustensiles dont on se sert toute l'année. Il existe deux procédés de cachérisation :

- Le « Liboun » action du feu

- La « Hagala » action de l'eau bouillante

LE « LIBOUN »

Le Liboun se pratique en portant l'ustensile à cachériser au rouge, à l'aide d'un chalumeau ou de charbon de bois. La température à atteindre est telle que des étincelles en jaillissent en le frottant.

Le Liboun s'applique obligatoirement :

a) Aux ustensiles qui ont absorbé du ‘Hamets sous l'action directe du feu : broches, grils, etc.

b) Aux plaques, moules de pâtisserie, poêles et autres ustensiles utilisés à sec.

LA « HAGALA »

La Hagala s'applique aux ustensiles en métal, bois, pierre, matière plastique dure, duralex n'entrant pas dans la catégorie «Liboun».

LES USTENSILES EN TERRE, EN FAIENCE, EN PORCELAINE, EN ÉMAIL, ainsi que les poêles TÉFAL ne peuvent être cachérisés.

Règles à observer pour la Hagala :

- L'ustensile à cachériser doit être nettoyé soigneusement puis inutilisé pendant 24 heures.

- Faire bouillir de l'eau dans un ustensile Cacher pour Pessa'h et la maintenir en ébullition.

- Plonger l'ustensile à cachériser dans cette eau (bien veiller à ce qu'elle reste en ébullition même pendant l'immersion).

- Retirer l'ustensile à cachériser de l'eau, puis le rincer à l'eau froide. Les récipients trop grands pour pouvoir être plongés dans un autre sont remplis d'eau à ras bord, jusqu'à ébullition, puis on fait en sorte que cette eau déborde.

- La Hagala ainsi que le Liboun devront se terminer impérativement le Lundi 29 mars 2010 à 10h58 (heure de paris)

COMMENT CACHÉRISER

> L’ÉVIER

a) S'il est en inox ou en résine de synthèse, ne pas l'utiliser à chaud pendant 24 heures puis arroser d'eau bouillante et rincer à froid (Irouï).

b) S'il est en faïence émaillée, il n'est pas cachérisable. Pour pouvoir l'utiliser, il faut en recouvrir les parois après le Irouï.

> LA CUISINIÈRE

a) à gaz

- Nettoyer les brûleurs, les laisser allumés à plein feu 1/2 heure au moins.

- Changer les grilles supportant les casseroles OU les cachériser par le Liboun OU les recouvrir de grillage ou plaques métalliques.

b) électrique

- Faire chauffer les plaques de cuisson pendant 1/2 heure à la température maximale.

- Recouvrir de papier d'aluminium la surface confinée entre les plaques.

c) Avec plaque de cuisson en vitrocéramique

- Bien nettoyer la plaque, puis la faire chauffer pendant 1/2 heure à la température maximale.

- Recouvrir de papier d'aluminium toute la surface qui n'est pas directement superposée à la source de chaleur.

d) Avec plaque à induction.

- Bien nettoyer.

- Attendre 24 heures.

- Arroser d'eau bouillante.

- Recouvrir la plaque avec une feuille multi cuisson ou (au moment de l'utilisation) un disque relais en aluminium et inox afin qu'il y ait toujours un écran entre la plaque et la casserole.

NOTA : L’usage d'une plaque à induction le jour même de Yom Tov n'est possible qu'en maintenant la plaque allumée constamment au moyen d'un disque relais en aluminium et inox qui devra rester sur la plaque jusqu'à la fin de Yom Tov.

> LE FOUR

a) à gaz

Porter les parois du four au rouge (chalumeau) et faire chauffer durant une heure à température maximale. Si les parois du four sont en ÉMAIL, le four n'est pas cachérisable.

b) électrique

Pyroliser le four. La catalyse ne constitue pas un procédé de cachérisation.

c) à micro-ondes (sans la fonction grill)

Bien nettoyer, attendre 24 heures, faire chauffer une casserole cacher lePessa'h remplie d'eau. Couvrir systématiquement chaque plat que l'on y introduit pendant Pessa'h.

> LA PLAQUE DE CHABBAT

Nettoyer la plaque, attendre 24 heures, laisser chauffer pendant 2 heures, recouvrir de papier d'aluminium.

> LE RÉFRIGERATEUR

Il doit être bien nettoyé. Il n'est pas nécessaire de recourir à la cachérisation.

Recouvrir les clayettes de papier aluminium.

> LA TABLE

a) de cuisine

Bien nettoyer le bois ou le stratifié, arroser d'eau bouillante. Il est recommandé de recouvrir d'une toile cirée.

b) de salle à manger

Nettoyer méticuleusement. Recouvrir d'une nappe ou d'une toile cirée.

> LA COCOTTE MINUTE

- Dévisser les poignées. Bien nettoyer et faire la Hagala. Pour le couvercle, le changer ou consulter un rabbin.

- Les ustensiles qui ne sont pas d'une seule pièce (couteaux, casseroles à rivets, etc.) posent un problème de cachérisation, consulter un rabbin.

> LE LAVE-VAISSELLE

Le processus de cachérisation des lave-vaisselle étant particulièrement complexe, il est recommandé de s'abstenir d'utiliser à Pessa'h ceux qui ont déjà servi durant l'année.

> LES USTENSILES DE VERRE

Il existe deux usages :

a) Usage des Séfaradim : Laver les ustensiles de verre et les rincer

b) Usage des Achkénazim : Les verres à alcool ou utilisés à chaud ne sont pas cachérisables. Les autres seront cachérisés en les immergeant dans l'eau froide pendant 3 jours, l'eau étant renouvelée toutes les 24 heures.

Attention ! Si vous utilisez du papier d'aluminium (ou autre matière) pour couvrir des surfaces afin de pouvoir les utiliser pendant Pessa'h, veillez à ne pas les faire adhérer avec de la colle ou de l'eau.

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